Standorte
02
Wien · München
Heimischer Boden im DACH-Raum, Mandate auf Anfrage auch darüber hinaus.
Wien · München
Werkstatt für Gastronomie.
Mehr erfahrenMandanten
Restaurants
Vom Fine Dining bis zur Tagesküche — jedes Konzept verdient eine Karte, die für sich steht.
Mandanten
Hotellerie
F&B-Konzepte, Frühstück bis Abendkarte, Bar und Service — abgestimmt auf das Haus.
Auftragsart
Neueröffnung
End-to-End Begleitung — von der ersten Skizze bis zur Eröffnungswoche.
Leistungen
05
Felder, fünf K's
Konzept · Kalkül · Karte · Komfort · Kommunikation — einzeln buchbar oder als Gesamtmandat.
Auftragsart
Repositionierung
Bestehende Häuser schärfen — neue Karte, neue Kommunikation, neue Zahlen, gleiche Türen.
Über Tafelwerk
Wir beraten Gastronomiebetriebe ganzheitlich — vom ersten Konzept bis zum operativen Alltag. Mit handwerklicher Präzision, kalkulatorischer Substanz und einem Auge fürs Detail.
Wir kommen vom Pass und vom Service, nicht aus dem Vorstand. Was wir empfehlen, haben wir selbst gemacht — in der Küche, im Restaurant, auf dem Schiff. Tafelwerk ist die nüchterne Übersetzung dessen in unternehmerische Praxis.
Unsere Leistungen
Die fünf K's
Fünf Felder, die in einem Gastronomiebetrieb zusammenspielen müssen. Wir beraten in einem oder allen — je nachdem, was du brauchst.
01 — Idee
Konzept
Idee, Markenkern, Standortbewertung, Marktanalyse, Positionierung. Bevor irgendetwas gebaut, gekocht oder gedruckt wird.
02 — Zahlen
Kalkül
Wareneinsatz, Preisgestaltung, Menü-Engineering, Rechnungswesen, Wirtschaftlichkeit. Das Fundament, auf dem alles steht.
03 — Speise
Karte
Speisen- und Getränkekonzept, Karten-Design, Saison-Updates, Pairing. Was auf der Karte steht, ist die Visitenkarte des Hauses.
04 — Erlebnis
Komfort
Gasterlebnis, Atmosphäre, Raumkonzept, Akustik, Licht, Service-Abläufe. Wie sich der Gast fühlt — vom ersten Schritt bis zur letzten Rechnung.
05 — Stimme
Kommunikation
Markenidentität, Social Media, Website, Presse, Launch-Kampagnen. Wie ihr sprecht — bevor und nachdem der Gast bei euch sitzt.
Worauf wir Wert legen
Vier Prinzipien
Beratung ist eine Vertrauenssache. Damit du weißt, woran du bei uns bist — vier Sätze, die für jedes Mandat gelten.
Substanz vor Trend
Konzepte, die in fünf Jahren noch tragen — nicht das, was gerade auf Instagram läuft. Trends nutzen wir, wenn sie passen, nicht weil es sie gibt.
Handwerk, gelernt
Beide Gründer haben Service, Küche und Betriebsführung praktisch erlernt — am Pass, am Tisch, an der Kasse. Nicht nur in der Theorie.
Zahlen, die stimmen
Kalkulation ist kein Beiwerk, sondern das Fundament. Jedes Konzept rechnen wir durch — Wareneinsatz, Personal, Auslastung, Marge.
Diskretion
Über euer Geschäft reden wir nur mit euch. Keine Referenzen ohne Freigabe, keine offenen Zahlen, kein Namedropping.
Die Gründer
Zwei Werkbänke, ein Verständnis
L. S.
Porträt folgt
Lukas Sadnik
Konzept · Interior · Kulinarik · Marketing
Ausbildung an der Gastgewerbefachschule am Judenplatz in Wien, vertieft in zahlreichen Praktika in der österreichischen Gastronomie. Studium der Wirtschaftsinformatik, derzeit Wirtschaftsrecht mit Schwerpunkt Rechnungslegung und Steuerlehre.
L. G.
Porträt folgt
Louis Gulnerits
Service · Operations · Skizze
Ausbildung an der Gastgewerbefachschule am Judenplatz in Wien, anschließend mehrjährige Tätigkeit als Chef de Service und Restaurantleiter auf internationalen Luxuskreuzfahrtschiffen — gehobene Gastronomie auf höchstem Niveau, jeden Abend ein neues Haus.
Wir haben das Handwerk gemeinsam gelernt — am Judenplatz, in der Küche, im Service, in den Praktika. Rechnungswesen für Gastronomie, Kalkulation, Speisenlehre: das Vokabular der Branche ist unser Vokabular. Was wir heute beraten, haben wir selbst gemacht.
Lukas & Louis
Wie wir arbeiten
In vier Schritten
1
Kennenlernen
Erstgespräch, vor Ort oder remote. Unverbindlich, kostenfrei.
2
Diagnose
Bestandsaufnahme von Konzept, Karte, Zahlen, Komfort, Kommunikation.
3
Vorschlag
Schriftliches Angebot mit Leistungsumfang, Zeitplan und Honorar.
4
Umsetzung
Begleitung bis zum vereinbarten Ergebnis — mit klaren Meilensteinen.
Kontakt
Anfrage stellen
Sprechen wir über euer Vorhaben.
Honorar nach Aufwand und Mandat — Preise auf Anfrage. Erstgespräch immer kostenfrei.
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